第一章　餐饮业概述

第一节、餐饮业的定义及分类

一、餐饮业的定义

二、餐饮业的分类

第二节、餐饮业的特点

一、餐饮业的特性

二、餐饮业的基本特征

三、现代餐饮业的特点

四、餐饮管理的特点和任务

第三节、餐饮业市场细分及作用

一、餐饮业的市场细分

二、餐饮业的经济地位和作用

第四节、餐饮消费者分析

一、餐饮消费者种类分析

二、餐饮消费者心理效应解析

三、餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究

第二章　2014-2016年中国餐饮业的发展

第一节、中国餐饮业总体概述

一、中国餐饮业发展历程

二、我国餐饮业发展的重要作用

三、我国餐饮业发展状况总体概述

四、我国餐饮业发展的主要特征

五、促进我国餐饮业发展的因素

第二节、2014-2016年中国餐饮业政策环境分析

一、2014年我国餐饮行业政策综述

二、2015年餐饮业工作指导意见发布

三、2015年餐饮业经营管理办法发布

四、2016年我国餐饮业政策热点动向

第三节、2014-2016年中国餐饮市场运营状况分析

一、2014年中国餐饮市场运行状况

二、2015年中国餐饮市场运行状况

三、2016年中国餐饮市场运行状况

第四节、中国餐饮业发展中的问题分析

一、中国餐饮业存在的主要问题

二、我国餐饮行业经营面临的困境

三、中国餐饮业持续健康发展的挑战

四、中国集团饮食供应总体水平较低

第五节、促进中国餐饮业健康发展的对策

一、中国餐饮业的发展策略

二、平衡餐饮市场与消费需求的措施

三、餐饮企业的主要营销手段

四、中国餐饮业的个性化服务策略

第三章　2014-2016年上海餐饮业的发展

第一节、2014-2016年上海餐饮业发展综述

一、上海餐饮业的发展变化

二、上海餐饮业发展的特点

三、上海餐饮业人力成本增加

四、上海推出“中央厨房”战略

五、上海积极探索长三角餐饮联动发展机制

第二节、2014年上海餐饮业发展回顾

一、2014年上海餐饮业运行状况

二、2014年上海餐饮业主要特点

三、2014年上海餐饮业发展动态

第三节、2015-2016年上海餐饮业发展分析

一、2015年上海餐饮市场运行状况

二、2015年上海餐饮业的发展态势

三、2015年上海餐饮业热点分析

四、2016年上海餐饮业运行情况

五、2016年上海餐饮业面临形势

第四节、2014-2016年上海各区餐饮业发展分析

一、徐汇区餐饮业大力推广绿色节能

二、松江餐饮住宿业亟需跟上旅游行业发展步伐

三、闵行区南方商城商圈餐饮市场空间巨大

四、上海虹口区餐饮业发展状况及未来规划

第五节、2014-2016年上海餐饮业规范管理情况

一、上海餐饮业实行公示榜制度

二、上海集体用餐配送单位建议从业人员晨检制度

三、上海对年夜饭半成品试行申报制度

四、上海市餐饮量化分级管理取得明显成效

五、上海出台餐饮业价格管理意见

六、上海调整餐厨垃圾处理收费

第六节、2014-2016年上海餐饮企业分析

一、上海餐饮企业推出“欢迎自带酒水”招牌

二、百胜旗下品牌“塔可钟”退出上海市场

三、上海餐饮企业创新发展茶汁火锅

四、上海餐饮企业试图发展酒后代驾

五、上海餐饮企业“农餐对接”应对原材料涨价

六、台资餐饮在上海经营的成功经验分析

第七节、上海餐饮业存在的问题及发展对策

一、上海高级餐饮服务人才缺乏

二、上海餐饮店面临高租金威胁

三、上海餐饮业发展对策与建议

四、上海推进餐饮业发展的举措

第四章　2014-2016年上海餐饮业细分行业分析

第一节、2014-2016年上海快餐业分析

一、上海快餐业出现“中西结合”现象

二、上海快餐市场竞争激烈

三、西式快餐走进上海加油站

四、肯德基上海卖米饭进军中式快餐市场

五、上海快餐消费市场及其进入策略分析

第二节、2014-2016年上海西餐业分析

一、上海西餐业发展现状分析

二、上海西餐业面临人才供应不足

三、上海西餐业投资前景看好

第五章　2014-2016年促进上海餐饮业发展的相关因素分析

第一节、2014-2016年上海经济发展分析

一、经济增长

二、物价水平

三、消费市场

四、对外贸易

第二节、2014-2016年上海旅游业发展分析

一、接待人数

二、旅游收入

三、入境客源市场

四、发展规划

第三节、2014-2016年上海会展业分析

一、上海会展业的发展环境

二、上海会展业发展概况

三、上海将形成六大会展业重点发展区域

四、上海会展业发展机遇及发展措施

第六章　2014-2016年上海市主要餐饮企业发展分析

第一节、上海锦江国际酒店发展股份有限公司

一、企业发展概况

二、经营效益分析

三、业务经营分析

四、财务状况分析

五、未来前景展望

第二节、上海杏花楼（集团）有限公司

一、公司简介

二、杏花楼品牌发展分析

三、杏花楼建成食品检测检验中心

第三节、小南国（集团）有限公司

一、公司简介

二、小南国发展策略及经营理念

三、小南国标准化与多品牌策略

第四节、永和食品（中国）有限公司

一、公司简介

二、永和食品将逐步接纳上海弘奇永和食品公司业务

三、永和豆浆经营状况分析

四、永和豆浆发展新动态

第五节、上海金萌苏浙汇餐饮有限公司

一、公司简介

二、苏浙汇发展经营情况分析

三、苏浙汇品牌分店进驻黄浦区

第六节、其它餐饮企业介绍

一、美林阁控股有限公司

二、上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司

三、上海领先餐饮管理有限公司

四、上海丰收日餐饮管理有限公司

五、上海和记餐饮管理有限公司

六、上海丰裕餐饮管理有限公司

七、上海鸭王餐饮管理有限公司

第七章　上海餐饮业前景趋势分析

第一节、中国餐饮业总体发展趋势

一、中国餐饮业发展趋势分析

二、新形势下我国餐饮市场展望

三、今后我国餐饮业发展的新方向

四、未来餐饮业竞争形势分析

第二节、上海餐饮业投资潜力及前景分析

一、风投看好上海餐饮业

二、上海中小餐饮业受风险投资关注

三、上海酒店业高端餐饮市场形势展望

四、2017-2021年上海餐饮业预测分析

附录：

附录一：中华人民共和国食品安全法

附录二：餐饮业食品卫生管理办法

附录三：餐饮业经营管理办法（试行）

附录四：上海市规范餐饮业经营行为的办法

附录五：餐饮服务许可管理办法

图表目录

图表：2002-2014年我国餐饮收入规模情况

图表：2013-2014年全国餐饮收入季度增长状况

图表：2014-2016年锦江股份总资产和净资产

图表：2014-2015年锦江股份营业收入和净利润

图表：2016年锦江股份营业收入和净利润

图表：2014-2015年锦江股份现金流量

图表：2016年锦江股份现金流量

图表：2015年锦江股份主营业务收入分行业、产品

图表：2015年锦江股份主营业务收入分区域

图表：2014-2015年锦江股份成长能力

图表：2016年锦江股份成长能力

图表：2014-2015年锦江股份短期偿债能力

图表：2016年锦江股份短期偿债能力

图表：2014-2015年锦江股份长期偿债能力

图表：2016年锦江股份长期偿债能力

图表：2014-2015年锦江股份运营能力

图表：2016年锦江股份运营能力

图表：2014-2015年锦江股份盈利能力

图表：2016年锦江股份盈利能力