第一章　餐饮业概述

第一节、餐饮业的定义及分类

一、餐饮业的定义

二、餐饮业的分类

第二节、餐饮业的特点

一、餐饮业的特性

二、餐饮业的基本特征

三、现代餐饮业的特点

四、餐饮管理的特点和任务

第三节、餐饮业市场细分及作用

一、餐饮业的市场细分

二、餐饮业的经济地位和作用

第四节、餐饮消费者分析

一、餐饮消费者种类分析

二、餐饮消费者心理效应解析

三、餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究

第二章　2015-2017年中国餐饮业的发展

第一节、中国餐饮业总体概述

一、中国餐饮业发展历程

二、我国餐饮业发展的重要作用

三、我国餐饮业发展状况总体概述

四、我国餐饮业发展的主要特征

五、促进我国餐饮业发展的因素

第二节、2015-2017年中国餐饮业政策环境分析

一、我国餐饮行业政策综述

二、餐饮业工作指导意见发布

三、餐饮业经营管理办法发布

四、我国餐饮业政策热点动向

第三节、2015-2017年中国餐饮市场运营状况分析

一、2015年中国餐饮市场运行状况

二、2016年中国餐饮市场运行状况

三、2017年中国餐饮市场运行状况

第四节、中国餐饮业发展中的问题分析

一、中国餐饮业存在的主要问题

二、我国餐饮行业经营面临的困境

三、中国餐饮业持续健康发展的挑战

四、中国集团饮食供应总体水平较低

第五节、促进中国餐饮业健康发展的对策

一、中国餐饮业的发展策略

二、平衡餐饮市场与消费需求的措施

三、餐饮企业的主要营销手段

四、中国餐饮业的个性化服务策略

第三章　2015-2017年重庆餐饮业的发展

第一节、2015-2017年重庆餐饮业发展环境分析

一、社会环境

二、政策环境

三、文化环境

第二节、重庆餐饮业发展情况综述

一、重庆餐饮业发展综况

二、重庆餐饮业位居中国前列

三、重庆餐饮业呈五大特点

四、重庆餐饮街发展解析

五、重庆餐饮业经营门槛提高

六、重庆餐饮业在城乡统筹中的重要作用分析

第三节、2015-2017年重庆餐饮业发展分析

一、2014年重庆餐饮业发展回顾

二、2015年重庆餐饮业发展状况

三、2015年重庆餐饮业发展动态

四、2016年重庆餐饮业基本状况

五、2017年重庆餐饮业发展动态

第四节、2015-2017年重庆各区域餐饮业发展分析

一、重庆渝中区筹建老字号美食街

二、渝中区打造正宗异国餐饮推进多元化发展

三、渝中区制定餐饮服务标准

四、重庆黔江区住宿餐饮业发展状况分析

五、重庆南岸区餐饮企业退市情况

第五节、2015-2017年重庆餐饮连锁业发展分析

一、重庆连锁餐饮业发展概况

二、重庆餐饮连锁业领先全国

三、重庆连锁餐饮业快速发展的四大原因

四、重庆餐饮连锁业存在的问题

五、重庆连锁餐饮业发展谋求新出路

第六节、重庆餐饮业面临的问题及发展对策

一、重庆餐饮业发展中存在的主要问题

二、重庆餐饮企业对外扩张面临的三个问题

三、重庆餐饮业服务有待提升

四、重庆餐饮业发展的政策建议

五、重庆大力发展餐饮业的八项措施

六、重庆市打造中国“美食之都”的五项措施

七、重庆旅游餐饮业发展策略探析

第四章　2015-2017年重庆餐饮业细分行业分析

第一节、2015-2017年重庆快餐业分析

一、重庆市场快餐企业加速扩张

二、重庆餐饮企业欲进军海外快餐市场

三、重庆快餐业现代化发展的困惑

第二节、2015-2017年重庆火锅业分析

一、重庆火锅企业抱团发展

二、重庆火锅企业进军香港市场

三、重庆火锅纷纷涉足中餐业

四、重庆火锅探寻发展出路

五、重庆火锅应对挑战的发展措施

第五章　2015-2017年影响重庆餐饮业发展的相关因素分析

第一节、2015-2017年重庆经济发展分析

一、经济增长

二、物价水平

三、消费市场

四、对外贸易

第二节、2015-2017年重庆旅游业分析

一、接待人数

二、旅游收入

三、入境客源市场

四、发展规划

第三节、2015-2017年重庆会展业分析

一、重庆会展业发展概述

二、会展业对重庆经济发展的拉动作用

三、重庆会展业发展迈入快速发展时期

四、重庆会展业发展存在的问题及建议

第六章　2015-2017年重庆市主要餐饮企业发展分析

第一节、重庆德庄实业（集团）有限公司

一、公司简介

二、德庄火锅品牌打造策略

三、德庄火锅的创新

四、德庄首获火锅行业“身份证”

第二节、重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司

一、公司简介

二、重庆小天鹅发展历程

三、美国最大风投机构青睐重庆小天鹅

四、小天鹅火锅的信息化发展

第三节、重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司

一、公司简介

二、浅析统筹城乡发展的“陶然居模式”

三、陶然居引领生态餐饮发展

四、陶然居打造森林重庆主题餐饮街

五、陶然居的转型发展策略

第四节、乡村基——CSC国际快餐连锁有限公司

一、公司简介

二、乡村基经营理念源自洋快餐

三、乡村基的发展之路

四、中式快餐乡村基快速发展分析

五、乡村基低调进入火锅市场

第五节、其它餐饮企业介绍

一、重庆秦妈餐饮管理有限公司

二、重庆市毛哥食品开发有限公司

三、重庆刘一手餐饮管理有限公司

四、重庆骑龙饮食文化有限责任公司

五、重庆东方菜根香餐饮连锁管理有限公司

六、重庆孔亮饮食文化有限公司

七、重庆君之薇餐饮文化有限公司

第七章　重庆餐饮业前景趋势分析

第一节、中国餐饮业总体发展趋势

一、中国餐饮业发展前景分析

二、餐饮市场发展趋势展望

三、新形势下我国餐饮市场展望

四、未来餐饮业竞争形势分析

第二节、重庆餐饮业投资及发展趋势分析

一、跨国餐饮巨头看好重庆发展潜力

二、2017-2022年重庆餐饮行业预测分析

三、重庆餐饮行业未来发展目标

四、重庆餐饮业的复合化发展趋向

附录：

附录一：中华人民共和国食品安全法

附录二：餐饮业食品卫生管理办法

附录三：餐饮业经营管理办法（试行）

附录四：重庆市餐饮业服务质量规范（试行）

图表目录

图表：2002-2015年全国餐饮收入及增速状况

图表：2015年全国餐饮收入月度增长状况

图表：2015年限额以上单位餐饮收入及增长情况

图表：2016年全国餐饮收入及增长情况

图表：2016年限额以上单位餐饮收入及增长情况

图表：2016年餐饮百强企业成本费用情况

图表：2016年餐饮百强企业净利润增速分布状况

图表：2016年餐饮百强企业盈利能力

图表：2016年餐饮五百强门店盈利状况

图表：2016年餐饮百强企业业态分布情况

图表：2016年餐饮五百强门店业态分布情况

图表：2016年餐饮百强企业数最多的省市top10

图表：2016年餐饮五百强门店最多的省市top10

图表：2016年餐饮百强企业扩张情况

图表：2016年餐饮百强企业门店数分布

图表：2016年餐饮百强企业经营区域分布

图表：2016年餐饮企业营业收入统计

图表：2016年餐饮百强企业营收增速分布状况

图表：2016年主要省市餐饮市场发展状况

图表：2014-2015年重庆市住宿和餐饮业累计增速

图表：2017-2022年重庆餐饮业销售额预测