第一章 酒店餐饮行业发展综述 1

第一节 酒店餐饮行业定义及分类 1

一、酒店餐饮行业定义 1

二、酒店餐饮主要特色 1

三、酒店餐饮的发展意义 6

第二节 最近3-5年中国酒店餐饮行业经济指标分析 7

一、赢利性 7

二、成长速度 8

三、附加值的提升空间 10

四、进入壁垒 13

五、风险性 14

六、行业周期 15

七、竞争激烈程度指标 22

第二章 酒店餐饮行业市场环境及影响分析（PEST） 25

第一节 酒店餐饮行业政治法律环境（P） 25

一、行业管理体制分析 25

二、行业主要法律法规 25

三、酒店餐饮行业标准 139

四、行业相关发展规划 176

五、政策环境对行业的影响 200

第二节 行业经济环境分析（E） 200

一、宏观经济形势分析 200

二、居民教育支出分析 215

三、宏观经济环境对行业的影响分析 218

第三节 行业社会环境分析（S） 219

一、酒店餐饮产业社会环境 219

二、社会环境对行业的影响 227

三、酒店餐饮产业发展对社会发展的影响 228

第四节 行业技术环境分析（T） 228

一、行业技术发展水平分析 228

二、行业主要技术人才现状分析 229

三、技术环境对行业的影响 232

第三章 国际酒店餐饮行业发展分析及经验借鉴 234

第一节 全球酒店餐饮市场总体情况分析 234

一、全球酒店餐饮行业的发展特点 234

二、全球酒店餐饮营收占收入比重 234

三、全球酒店餐饮经营特色 234

第二节 全球主要国家（地区）酒店餐饮市场分析 235

一、欧洲酒店餐饮市场分析 235

1、欧洲酒店餐饮行业发展概况 235

2、欧洲酒店餐饮市场规模分析 236

3、欧洲酒店餐饮经营模式分析 236

4、欧洲酒店餐饮市场发展趋势分析 236

二、美国酒店餐饮市场分析 236

1、美国酒店餐饮行业发展概况 236

2、美国酒店餐饮市场规模分析 236

3、美国酒店餐饮经营模式分析 237

4、美国酒店餐饮市场发展趋势分析 237

三、日本酒店餐饮市场分析 237

1、日本酒店餐饮行业发展概况 237

2、日本酒店餐饮市场规模分析 238

3、日本酒店餐饮经营模式分析 238

4、日本酒店餐饮市场发展趋势分析 239

第四章 我国酒店餐饮行业运行现状分析 240

第一节 我国酒店餐饮行业发展状况分析 240

一、我国酒店餐饮行业发展概况及特点 240

二、我国酒店餐饮行业商业模式分析 240

三、酒店餐饮行业市场驱动因素分析 241

第二节 酒店餐饮行业发展现状分析 242

一、我国酒店餐饮营收总额分析 242

二、我国酒店餐饮上座率分析 242

三、我国酒店餐饮行业毛利率分析 242

四、我国酒店餐饮行业利润总额分析 242

第三节 中国酒店餐饮行业企业发展分析 243

一、企业数量及增长分析 243

二、不同规模企业结构分析 243

三、不同所有制企业结构分析 243

四、行业从业人员数量分析 244

第四节 我国酒店餐饮行业财务指标分析 244

一、行业盈利能力分析 244

二、行业营运能力分析 244

三、行业偿债能力分析 244

第五节 我国酒店餐饮市场收费分析 244

一、酒店餐饮市场收费标准 244

二、2015-2018年酒店餐饮收费价格走势分析 247

三、2019-2024年酒店餐饮收费价格走势预测 247

第五章 酒店餐饮行业面临的压力及成本管理分析 249

第一节 酒店餐饮行业面临的压力 249

一、来自同行间互相竞争 249

二、来自社会大众餐饮的竞争 249

三、来自洋快餐的竞争 250

四、消费群体和消费观念的改变 250

第二节 酒店餐饮相较于大众餐饮的不足 251

一、经营方法死板 251

二、营销力度不够 251

三、就餐气氛不好 251

四、菜品味道不大众 252

五、服务质量不断下降 252

第三节 酒店餐饮如何突破“三高、三低” 252

一、菜价有高有低 252

二、改良菜单，简化点菜形式 253

三、灵活调节毛利率，提高上座率 253

四、提高菜品质量 253

五、上海静安香格里拉大酒店的静香夏宫成功案例分析 253

第四节 酒店餐饮成本管理分析 254

一、酒店餐饮成本管理定义 254

二、酒店餐饮成本管理的特点 255

三、酒店餐饮成本管理现状及问题分析 256

四、酒店餐饮成本管理存在问题的原因分析 257

五、酒店餐饮成本管理控制对策 258

第六章 酒店餐饮行业相关产业发展分析 261

第一节 星级酒店行业发展分析 261

一、星级酒店数量及增长分析 261

二、星级酒店营收总额分析 265

三、星级酒店营收结构分析 265

四、星级酒店市场发展趋势分析 266

第二节 餐饮行业发展分析 267

一、中国餐饮行业总收入 267

二、中国餐饮行业营收结构分析 268

三、中国餐饮行业竞争格局 268

四、中国餐饮行业发展趋势分析 270

第三节 旅游行业发展分析 275

一、中国旅游行业总收入 275

二、中国旅游人次分析 276

三、中国旅游营收结构 277

四、中国旅游行业发展趋势分析 277

第七章 我国酒店餐饮细分市场分析及预测 280

第一节 中国酒店餐饮行业细分市场结构分析 280

一、酒店餐饮行业市场结构现状分析 280

二、酒店餐饮行业细分结构特征分析 280

三、酒店餐饮行业市场结构变化趋势 281

第二节 婚宴市场分析 281

一、婚宴上座率分析 281

二、婚宴营收占比分析 282

三、婚宴的毛利率分析 282

四、婚宴盈利模式发展趋势 282

第三节 中餐包间、零点市场分析 283

一、中餐包间、零点上座率分析 283

二、中餐包间、零点营收占比分析 283

三、中餐包间、零点的毛利率分析 283

四、中餐包间、零点盈利模式发展趋势 283

第四节 风味餐厅市场分析 284

一、风味餐厅上座率分析 284

二、风味餐厅营收占比分析 284

三、风味餐厅的毛利率分析 284

四、风味餐厅盈利模式发展趋势 284

第五节 全日制餐厅市场分析 285

一、全日制餐厅上座率分析 285

二、全日制餐厅营收占比分析 285

三、全日制餐厅的毛利率分析 285

四、全日制餐厅盈利模式发展趋势 285

第八章 酒店餐饮行业不同业态市场分析 287

第一节 我国正餐市场发展分析 287

一、正餐市场发展现状 287

二、正餐市场发展特点 287

三、正餐市场需求分析 289

四、正餐市场竞争分析 290

五、2019-2024年正餐市场发展前景 290

第二节 我国快餐市场发展分析 292

一、快餐市场发展现状 292

二、快餐市场发展特点 292

三、快餐市场需求分析 295

四、西式快餐市场分析 296

五、中式快餐市场分析 298

六、快餐市场竞争分析 300

七、2019-2024年快餐市场发展前景 302

第三节 我国火锅市场发展分析 304

一、火锅市场发展现状 304

二、火锅市场发展特点 306

三、火锅市场需求分析 308

四、火锅物流配送分析 308

五、火锅经营模式分析 309

六、火锅市场竞争分析 310

七、2019-2024年火锅市场发展前景 311

第四节 我国休闲餐饮及西餐市场发展分析 314

一、休闲餐饮及西餐市场发展现状 314

二、休闲餐饮及西餐市场发展特点 314

三、休闲餐饮及西餐市场需求分析 316

四、休闲餐饮及西餐市场竞争分析 317

五、2019-2024年休闲餐饮及西餐市场发展前景 317

第九章 酒店餐饮行业区域市场分析 319

第一节 中国酒店餐饮重点区域市场分析 319

一、行业区域结构总体特征 319

二、行业区域分布特点分析 319

三、行业企业数量的区域分布 320

第二节 北京酒店餐饮市场分析 320

一、市场发展概况 320

二、市场份额占比 320

三、盈利水平分析 321

四、市场发展趋势 321

第三节 上海酒店餐饮市场分析 321

一、市场发展概况 321

二、市场份额占比 322

三、盈利水平分析 322

四、市场发展趋势 322

第四节 广州酒店餐饮市场分析 323

一、市场发展概况 323

二、市场份额占比 323

三、盈利水平分析 323

四、市场发展趋势 324

第五节 深圳酒店餐饮市场分析 324

一、市场发展概况 324

二、市场份额占比 325

三、盈水平分析 325

四、市场发展趋势 325

第六节 武汉酒店餐饮市场分析 325

一、市场发展概况 325

二、市场份额占比 326

三、盈利水平分析 326

四、市场发展趋势 326

第七节 南京酒店餐饮市场分析 327

一、市场发展概况 327

二、市场份额占比 327

三、盈利水平分析 328

四、市场发展趋势 328

第八节 成都酒店餐饮市场分析 328

一、市场发展概况 328

二、市场份额占比 329

三、盈利水平分析 329

四、市场发展趋势 329

第十章 2019-2024年酒店餐饮行业竞争形势及策略 330

第一节 行业总体市场竞争状况分析 330

一、酒店餐饮行业竞争结构分析 330

二、酒店餐饮行业SWOT分析 330

第二节 酒店餐饮行业竞争格局分析 333

一、企业竞争格局 333

二、品牌竞争格局 333

第三节 酒店餐饮行业集中度分析 337

第四节 中国酒店餐饮行业竞争力分析 337

一、我国酒店餐饮行业竞争力剖析 337

二、我国酒店餐饮企业市场竞争的优势 337

三、国内酒店餐饮企业竞争能力提升途径 338

第十一章 2019-2024年酒店餐饮行业代表酒店分析 340

第一节 香格里拉酒店 340

一、酒店餐饮模式分析 340

二、酒店餐饮收入及占比分析 341

三、酒店餐饮特色分析 341

四、酒店餐饮的创新分析 342

五、酒店餐饮定位分析 342

六、酒店餐饮竞争优势分析 343

第二节 首旅集团 343

一、酒店餐饮模式分析 343

二、酒店餐饮收入及占比分析 344

三、酒店餐饮的创新分析 344

四、酒店餐饮特色及定位分析 344

五、酒店餐饮竞争优势分析 345

第三节 锦江国际酒店 345

一、酒店餐饮模式分析 345

二、酒店餐饮收入及占比分析 346

三、酒店餐饮特色分析 346

四、酒店餐饮的创新分析 346

五、酒店餐饮定位分析 347

六、酒店餐饮竞争优势分析 347

第四节 格林豪泰酒店 347

一、酒店餐饮模式分析 347

二、酒店餐饮收入及占比分析 347

三、酒店餐饮特色分析 348

四、酒店餐饮的创新分析 348

五、酒店餐饮定位分析 348

六、酒店餐饮竞争优势分析 348

第五节 金陵饭店 348

一、酒店餐饮模式分析 348

二、酒店餐饮收入及占比分析 349

三、酒店餐饮特色分析 349

四、酒店餐饮的创新分析 351

五、酒店餐饮定位分析 352

六、酒店餐饮竞争优势分析 352

第六节 世纪金源酒店 352

一、酒店餐饮模式分析 352

二、酒店餐饮收入及占比分析 353

三、酒店餐饮特色分析 353

四、酒店餐饮的创新分析 353

五、酒店餐饮定位分析 354

六、酒店餐饮竞争优势分析 354

第七节 格兰云天酒店 354

一、酒店餐饮模式分析 354

二、酒店餐饮收入及占比分析 354

三、酒店餐饮特色分析 355

四、酒店餐饮的创新分析 355

五、酒店餐饮定位分析 355

六、酒店餐饮竞争优势分析 355

第八节 希尔顿酒店 356

一、酒店餐饮模式分析 356

二、酒店餐饮收入及占比分析 356

三、酒店餐饮特色分析 356

四、酒店餐饮的创新分析 356

五、酒店餐饮定位分析 357

六、酒店餐饮竞争优势分析 357

第九节 半岛酒店 357

一、酒店餐饮模式分析 357

二、酒店餐饮收入及占比分析 357

三、酒店餐饮特色分析 358

四、酒店餐饮的创新分析 358

五、酒店餐饮定位分析 358

六、酒店餐饮竞争优势分析 358

第十节 四季酒店 359

一、酒店餐饮模式分析 359

二、酒店餐饮收入及占比分析 359

三、酒店餐饮特色分析 359

四、酒店餐饮的创新分析 360

五、酒店餐饮定位分析 361

六、酒店餐饮竞争优势分析 361

第十二章 2019-2024年酒店餐饮行业前景及趋势预测 363

第一节 2019-2024年酒店餐饮市场发展前景 363

一、2019-2024年酒店餐饮市场发展潜力 363

二、2019-2024年酒店餐饮市场发展前景展望 364

三、2019-2024年酒店餐饮行业发展趋势 365

第二节 2019-2024年酒店餐饮市场数据预测 366

一、2019-2024年酒店餐饮营收预测 366

一、2019-2024年酒店餐饮营收预测 366

二、2019-2024年酒店餐饮市场份额占比预测 366

三、2019-2024年酒店餐饮市场需求预测 366

第三节 中国酒店餐饮行业发展影响因素分析 367

一、国家因素 367

二、社会因素 369

三、经济因素 369

第十三章 2019-2024年酒店餐饮行业投资价值与风险防范分析 371

第一节 酒店餐饮行业投资特性分析 371

一、酒店餐饮行业进入壁垒分析 371

二、酒店餐饮行业盈利因素分析 371

三、酒店餐饮行业盈利模式分析 372

第二节 2019-2024年酒店餐饮行业投资机会 375

一、产业链投资机会 375

二、细分市场投资机会 375

三、重点区域投资机会 376

四、酒店餐饮行业投资机遇 376

第三节 2019-2024年酒店餐饮行业投资风险及防范 380

一、政策风险及防范 380

二、技术风险及防范 381

三、供求风险及防范 382

四、宏观经济波动风险及防范 382

五、关联产业风险及防范 384

六、产品结构风险及防范 386

七、其他风险及防范 386

第四节 中国酒店餐饮行业投资建议 392

一、酒店餐饮行业未来发展方向 392

二、酒店餐饮行业主要投资建议 394

三、中国酒店餐饮企业融资分析 396

第十四章 酒店餐饮行业发展面临的问题及解决对策 400

第一节 酒店餐饮中食品安全信息不对称问题 400

一、酒店餐饮食品自身管理存在不对称性 400

二、消费者与酒店餐饮部门存在信息不对称性 400

三、生产者与酒店餐饮部门的信息不对称性 401

四、政府监管部门与酒店餐饮部门的信息不对称性 401

第二节 酒店餐饮中食品安全信息不对称问题的解决方案 402

一、提升消费者食品信息获取能力 402

二、加强食品采购环节质量监督 403

三、加强政府监管职能 403

第三节 酒店餐饮行业存在的问题 404

一、管理机制不灵活 404

二、人事管理制度落后 405

三、餐饮特色不突出 405

四、缺少专业的管理人员 406

五、硬件配置过时 407

六、消费者偏见 407

第四节 成功的酒店餐饮经营经验 408

一、具有特色的菜品 408

二、菜品展示清晰 408

三、用餐环境宽敞舒适 409

四、配套设施齐全 409

五、服务质量高 410

第五节 酒店餐饮行业问题解决对策 410

一、合理定位 410

二、建立品牌理念 411

三、满足顾客的多种需求 411

四、提供标准化和个性化的服务 412

五、采取灵活的经营方式 412

六、加强酒店餐饮的管理 413

一、培养专业人才 413

二、构建奖罚制度 414

三、培养高素质服务人员 414

四、将消费者变成忠实顾客 415

第十五章 酒店餐饮行业发展战略研究及投资建议 416

第一节 酒店多层次经营的策略 416

一、餐饮多层次结构比例的设计策略 416

二、菜点设计策略 417

三、原料的调配策略 417

四、营销策略 417

五、品牌策略 417

第二节 酒店餐饮企业发展战略分析 419

一、找准细分市场 419

二、打造品牌优势 420

三、吸引优质人才 421

第三节酒店餐饮行业发展建议 422

一、行业发展策略建议 422

二、行业投资方向建议 424

图表目录

图表：中国正餐消费者关注因素分析 2

图表：主要城市中式正餐消费者的维度（%）分析 3

图表：中式快餐消费者关注因素分析 3

图表：主要城市中式快餐消费者的关注维度（%）分析 4

图表：西餐简餐消费者的关注因素分析 5

图表：主要城市西餐消费者的关注维度（%）分析 5

图表：2004-2018年五星级酒店餐位数变化趋势 8

图表：2004-2018年五星级酒店餐饮经营业绩 9

图表：2004-2018年五星级酒店人均餐饮消费 9

图表：2004-2018年五星级酒店中餐餐位平均上座数 10

图表：中国酒店业景气指数趋势 10

图表：中国酒店业发展趋势 15

图表：不同类型的酒店所处生命周期阶段图 16

图表：GDP当季同比和环比季调数据 17

图表：2007-2018年国内旅游人数增速保持 18

图表：中国星级酒店营收增速与GDP相关性对比分析 23

图表：中国星级酒店营收增速与居民收入增速相关分析 23

图表：酒店餐饮行业主要法律法规 25

图表：酒店餐饮行业相关标准 139

图表：2007-2018年国内生产总值季度累计同比增长率（%） 201

图表：2007年-2018年工业增加值月度同比增长率（%） 203

图表：2007年-2018年社会消费品零售总额月度同比增长率（%） 205

图表：2007年-2018年固定资产投资完成额月度累计同比增长率（%） 206

图表：2007年-2018年出口总额月度同比增长率与进口总额月度同比增长率（%） 208

图表：2007年-2018年居民消费价格指数（2018年同月=100） 211

图表：2007年-2018年工业品出厂价格指数（2018年同月=100） 212

图表：2007年-2018年货币供应量月度同比增长率（%） 214

图表：2005-2018年中国教育经费支出及国家财政性教育经费支出 215

图表：2018年中国教育类PPP项目数与投资金额 215

图表：2012-2018年中国人口增长情况 219

图表：2014-2018年普通本专科、中等职业教育及普通高中招生人数 220

图表：2018年中国城镇化率进程 225

图表：酒店餐饮的消费动机、消费行为和消费需求列比 227

图表：2015-2018年我国星级酒店餐饮营收总额分析 242

图表：2015-2018年我国酒店餐饮行业毛利率分析 242

图表：2015-2018年我国酒店餐饮行业毛利率分析 242

图表：中国酒店餐饮行业企业数量 243

图表：2018年度全国星级酒店规模结构情况 243

图表：2018年度全国星级酒店不同所有制结构情况 243

图表：2015-2018年我国酒店餐饮行业利润率分析 244

图表：2015-2018年我国酒店餐饮行业运营能力分析 244

图表：2015-2018年我国酒店餐饮行业资产负债率分析 244

图表：2018年全国星级饭店规模结构 265

图表：2018年全国星级饭店基本指标 265

图表：2018年我国餐饮业收入情况 268

图表：2013-2018年中国餐饮行业从业者人数 269

图表：2018年城市餐饮消费指数 270

图表：2011-2018年我国旅游行业总收入 275

图表：2011-2018年我国国内旅游行业收入 275

图表：2011-2018年我国旅游行业旅游人次 276

图表：2011-2018年我国旅游行业外国人入境旅游人数 276

图表：2015-2018年我国酒店中餐包间、零点上座率 283

图表：2018年正餐行业增长情况 287

图表：2018年正餐行业营业额变动 288

图表：2018年正餐行业营业额构成 288

图表：2018年正餐行业盈利能力 289

图表：2018年正餐行业支出比例 289

图表：2018年中低档餐饮消费相较于高档餐饮增长较快 290

图表：2018年正餐行业营业额前8的集团及其旗下品牌 290

图表：2018年快餐行业消费变化 292

图表：2018年快餐行业市场增长情况 293

图表：2018年快餐行业营业额变动情况 293

图表：2018年快餐行业盈利结构 294

图表：2018年快餐行业盈利能力 294

图表：2018年快餐行业支出比例 295

图表：2014-2018年快餐市场需求规模 295

图表：西式快餐市场份额 297

图表：2018中国快餐集团10强 302

图表：2018年火锅市场增长情况 306

图表：2018年火锅市场营业额变动情况 306

图表：2018年火锅市场营业额结构 307

图表：2018年火锅市场盈利能力 307

图表：2018年火锅市场餐饮支出结构 308

图表：2018年火锅市场消费变化 308

图表：2018中国火锅餐饮集团20强 310

图表：2018年休闲餐饮及西餐市场增长情况 314

图表：2018年休闲餐饮及西餐市场营业额变动情况 315

图表：2018年休闲餐饮及西餐市场营业额结构 315

图表：2018年休闲餐饮及西餐市场盈利能力 316

图表：2018年休闲餐饮及西餐市场支出结构 316

图表：2018年休闲餐饮及西餐市场消费需求 317

图表：2018中国休闲餐饮及西餐集团10强 317

图表：2018年我国酒店餐饮前十省份企业数量 320

图表目录：