陆毅设计的年夜菜单，一定是没有凉菜。他从小就不喜欢凉菜，感觉会破坏热菜的口感。他擅长的热菜是：红烧肉、响油鳝丝、油焖茄子、油焖茭白、油焖笋，理由是这些很能下饭。

　　《爸爸去哪儿 2》中湖南靖州的地笋苗寨一站，节目组要求明星爸爸们合力为村民做一桌宴席，只见“神经刀”吴镇宇神经兮兮地左右开弓，剁猪肉蒸肉饼;黄磊“黄老师”画上两撇胡子，烤起新疆羊肉串;倒是平时不声不响的陆毅端出两盘松鼠鳜鱼，让人忍不住赞叹，原来剧组里还隐藏着这么个“大厨”。

　　松鼠鳜鱼原是苏帮名菜，而后在江南各地一直是宴席上的佳肴。上世纪八十年代，宴席不如今天鲍参翅肚花样繁多，松鼠鳜鱼就是席上的重头戏。谁家年夜饭餐桌上如果摆上一道松鼠鳜鱼，其主人的技艺就会令人刮目相看。因为做松鼠鳜鱼有几个难点，首先考究刀功，用花刀切划鱼肉连皮不断;其次裹粉须均匀;之后油炸时油必须多，手执头尾整条放入油锅炸，反复炸几次，先定型再炸至外酥里嫩;最后调酸甜汁勾芡，淋在鱼身上。完整的一道菜，鱼是竖立“站”在盘中，远观宛若松鼠，因此得名。

　　通常节目中，明星父亲做菜，多选择简便易做的。比如鱼大可清蒸、炖汤或红烧，没想到陆毅却挑战专业厨师级别。只见他手执菜刀，利落切下鱼头，横刀剔去鱼骨，随后换小刀，屏气凝神在鱼身上划兰花刀，保持刀距均匀，又深浅拿捏得当，鱼肉粘连而鱼皮不断。炸鱼时，陆毅也有诀窍，他一手用筷子夹住鱼尾，让鱼身倒悬在锅上空，另一手则持锅勺勺取热油淋上。裹粉炸鱼，整个过程一气呵成，相当娴熟。接着炸鱼头，调汁，很快两条松鼠鳜鱼就装盘上桌。

　　陆毅告诉《外滩画报》记者，那是他人生中第二次做松鼠鳜鱼。前一次是休息在家时，见买了鱼，想做条松鼠鳜鱼来换换口味。他看了一遍菜谱，便动手试验。为此他特意买了把小刀，“因为家里用的菜刀切鱼不方便”。至于试验的结果，他转过头问太太鲍蕾：“你觉得成功吗?”“非常成功!”和陆毅在一起时，鲍蕾总是洋溢着幸福。陆毅认为，爱做菜的人多讲究生活情趣，如他就擅长在细节上用心，让日常生活变得有滋有味。小到一粥一饭，大至整个生活，可以千篇一律，也可以充满情趣，都取决于是否用心。“我平时生活中，挺喜欢研究做菜，不会做的菜我也敢去挑战。经常是在外面餐厅吃菜，记得某个菜，回家看家里恰好有食料，就琢磨去做。”陆毅说。

　　人生中的三道菜

　　陆毅还记得小时候过年，家里人都忙着准备各种年菜，他也帮忙做蛋饺。那时他家三代同堂，五口人住在上海石库门 20 平方米的房子里，烧菜做饭用的还是煤球炉。他小小年纪，跟着父母学样：锅勺搁火上烧热，筷子夹块猪油快速在锅勺中一抹，浇上一汤勺打好的鸡蛋液，旋转手腕将勺子顺时针一转，鸡蛋液随之变成金黄色的蛋皮。放上猪肉馅，筷子夹蛋皮从上方盖过肉馅，再一翻，一只元宝状的蛋饺就做好了。

　　在陆毅记忆中，他从未专业学过做菜，只是看着大人做，自己跟着学，不知不觉中就学会了许多家常菜。尽管陆毅 5 岁时就演了电影《泉水叮咚》而成为童星，早早与文艺表演结缘，之后又经少儿艺术团、上海儿童艺术剧院，大学考了上海戏剧学院，一路都与文艺相关，但他的成长和大部分上海家庭没有太大区别。上世纪八九十年代，改革开放不久，经济发展和人们的观念也没有太大的飞跃。问陆毅那时都做些什么菜?得到的回答是：炒鸡蛋、蛋炒饭……最寻常的食材最质朴的菜肴，且大多和填饱肚子有关。

　　大学未毕业，幸运女神就降临在陆毅身上，他在电视剧《永不瞑目》中扮演肖童一角而红遍大江南北，成为中国第一代偶像男星。但在鲍蕾眼中，除了工作多了，陆毅和学生时期相比没什么改变。鲍蕾也是陆毅班上同学，两人在学生时期就相恋，她有一次这样回忆：“陆毅从来不张扬，从来不主动要什么，凡事都是别人找他，他总是特别被动。拍《永不瞑目》时，我们有一次去海岩家玩。海岩对他说，我真不敢相信，你这种年轻人会有这么平和的心态，这么小就把名利看得这么淡。”

　　那时陆毅特别享受和大学同学相处的时光，说起那段日子，他立刻笑逐颜开。班上有许多外地同学，毕业后在上海租房生活，同学之间经常聚会，刚毕业大家又没钱下馆子聚餐，通常就是买菜搞“家宴”;“每个人做一个拿手菜，别人做，我就在边上看，看着看着也学会了。”他的名菜手抓饭，就是这么从新疆同学处“偷师”来的。手抓饭做起来挺复杂：羊排切小块，胡萝卜切丝，洋葱切丁;油锅热后放入洋葱煸炒出香味，放羊肉、胡萝卜翻炒，加盐、孜然等调味，再倒入水没过羊肉煮成汤;之后，所有炒好的食材，连汤带肉一起倒入电饭锅，撒上一把葡萄干，将泡好的大米倒入——不同于上海人做菜饭那样米粒、菜肉搅拌好再煮，而是均匀铺上一层，大约 1:2 的比例。煮至差不多好时，用勺兜底一翻，立刻香气扑鼻。

　　当然，陆毅有时也会进行一些改良。大多情况是家中刚好缺某种调料，比如孜然，他就因地制宜改成咖喱粉，做成的改良版手抓饭也别具风味。“我经常是打开冰箱看有什么食材，再想食材如何搭配可以做成什么菜。”陆毅是摩羯座，做菜也是摩羯座性格，习惯按部就班，做菜时会想好先后次序。他通常两灶齐开，一边在炖煮时，另一边立刻翻炒。摩羯座的另一个特性是爱研究。鲍蕾记起陆毅做的一道“赛螃蟹”，就是一家人在餐厅吃饭时偶遇的一道菜。当时菜上桌后白花花一盘，相间些许橙黄色颗粒，感觉像蟹粉之类的食材。一吃，口感细嫩，微酸味也像，真是名副其实“赛螃蟹”。陆毅觉得新奇，一问厨师原来是鸡蛋加姜末和醋炒成，回家就琢磨着自己做。“其实是用鸭蛋，因为家里不经常买鸭蛋，所以才用鸡蛋。”陆毅等鲍蕾说完，补充道。

　　现在陆毅下厨，多是为家人做饭。他说：“有了家庭、特别是有了贝儿之后，我做菜往往会考虑她们(鲍蕾和贝儿)的口味。”陆毅的父母是宁波人，所以做菜口味有点偏向宁波菜：浓油赤酱，鲜咸味重。鲍蕾则喜欢清淡的，贝儿的年纪也不适宜吃太重口味的，因此陆毅就特别注意少放酱油不放味精，或者干脆同一个菜炒两盆;“先炒一盘给她们吃，再放酱油烧我自己吃的。”

　　浓油赤酱的红烧肉，是陆毅的最爱，几乎他身边的亲友、工作人员都知道这一点。 今年 1 月陆毅生日时，他还收到一个仿制成一锅红烧肉的生日蛋糕。 和陆毅一同拍过戏的孙红雷也记得他烧肉的样子：“(他)炖的猪肉不是瘦肉，全是五花肉，然后自己放上白菜，流着口水一边擦着一边炖。”对于红烧肉的做法，陆毅深有研究：“红烧肉有许多种做法。上海人做红烧肉，会用老抽，放糖，大火收汁，烧好的肉一块块油光锃亮，滋味火候都体现在肉里;有些红烧肉的做法就是用水煮，汁水很多。”除此之外，还有在红烧肉里添加各种辅料：虎皮蛋、百叶结、墨鱼鲞、黄鱼鲞、笋、辣椒……各种时新做法陆毅都试过，最后他还是喜欢最传统的上海做法：“辅料再新奇，也只是吃两口，红烧肉最终吃的还是肉。”

　　红烧肉是陆毅从小到大最爱吃的一道菜，他研究过红烧肉几乎所有的做法，因为鲍蕾口味清淡，陆毅的菜单也开始发生转变，比如清炒虾仁。

　　陆毅对红烧肉口味的变化，有些“见山只是山”的意味，这倒和他在演戏上的感悟有些相通。他最早以阳光、健康的形象成为优质偶像，很多组都找他来演“阳光大男孩”，他也在表演上和自己较过劲，琢磨着去尝试更多的可能，演绎一些富有深度的历史人物如诸葛亮、苏东坡。最近，他又开始演《宫锁连城》等偶像剧中帅气、阳光形象的角色，对此他的解释是：“我还是最擅长这些，也和我平时生活中健康的状态，阳光的心态等等都挺统一的。”“好人”其实很难演，性格角色往往可以通过一些表演上的设计去刻画人物，而“好人”就无所助力。对陆毅来说，这些倒不难，问其有何秘诀，他回答说：“就是得找一个好人来演(好人)。”

　　陆毅烧菜时特别注意少放酱油不放味精，为了鲍蕾和贝儿，他从“肉食动物”渐渐变成了食草男，各种时令蔬菜也在陆毅家的餐桌上占有重要的地位

　　重要的是和家人一同吃

　　去年电影版《爸爸去哪儿》在年初一上映，收获近 7 亿票房。在新年带着孩子去影院看《爸爸去哪儿》也有成为一种过节“新习俗”的趋势。羊年年初一，电影版《爸爸去哪儿 2》又将上映，陆毅等明星父亲又备好了新年银幕大餐。

　　不过对于除夕夜，明星父亲们倒是坚决建议在家里吃一顿年夜饭，他们还在电影的新闻发布会上各推荐了一道菜。黄磊推荐的是饺子，曹格是“捞生”，杨威是“卤菜”，陆毅则是“腌笃鲜”。本刊记者邀约陆毅来为本期“家宴”专题设计菜单时，他想也没想，脱口而出也是这道菜：“一定得有一道汤：腌笃鲜。”

　　腌笃鲜是上海本帮菜代表之一，是用鲜肉和咸肉加上笋一起煮汤，名字传神：“腌”指咸肉，“鲜”指鲜肉，“笃”则是文火焖汤时发出“笃笃笃”的声音。陆毅的记忆中，小时候家人做的腌笃鲜用料特别丰富，通常是一口大锅，放入各种食材炖煮：半只鸡、半只鸭、蹄膀、咸肉、火腿、鲜肉、百叶包、百叶结，当然还得有笋。满满一锅子汤端上桌，热气腾腾，有些像江南版的“佛跳墙”，虽不是鲍参翅肚之类的名贵材料，但满满一锅都是丰收富足的寓意，阖家团圆的愿景。

　　陆毅说不出多少过年习俗，对他来说，“过年就是去各位长辈家里吃饭”。他印象最深的是除夕夜下午，他会先和弟弟妹妹商量晚上如何玩，安排好谁带鞭炮谁带焰火，大人们则忙忙碌碌准备年夜饭。待到吃饭时，全家人围坐在餐桌前有说有笑，大人通常吃得都很慢，小孩可耐不住性子，早早扒完饭，一起出门玩。一到时间，各家的电视都会调到春节联欢晚会，“看春晚是中国人过除夕的习惯，哪怕不看，电视机也会开着。”

　　陆毅就是如此，每一次他面对选择，总是选家庭。“包括什么时候要孩子，我都是有计划。”他习惯按部就班，每一步都以家庭为中心。“我们在想要孩子之前，就一直在准备，为家为未来作各种打算。”一有孩子，他就逐渐放慢事业，甚至干脆不接新工作，陪伴了女儿三年。陆毅说他从一些书中曾读到，有许多人会后悔由于各种原因，没能在孩子小时候陪伴他们，而他不想这样。“这(放下工作陪伴孩子)有什么难的?我觉得有些事情是看你想不想做，想做就一定做得了。”

　　陆毅得知鲍蕾怀有孩子后，就逐渐放慢事业，甚至干脆在女儿出生后不接新工作，陪伴了她三年

　　那“隐居”的三年里，陆毅每天陪贝儿一起起床，为她做早餐，送她去幼儿园，照料她，陪她玩。陆毅有孩子后，观察过许多家庭和孩子，研究孩子的教育方式。他发现：“真是有什么样父母，就有什么样孩子，一模一样。”言下之意，对孩子最好的教育，就是父母自身。“

　　眼前的贝儿，相当活泼，似乎比电视节目中瘦了一点，也高了一点。之前陆毅未到拍摄现场，妈妈鲍蕾在化妆室化妆，贝尔就自己赤着脚和工作人员玩。她不怕生，没有一丝娇气，攀上爬下，和谁都能玩成一片，她还有个“小玉娇龙”的外号。待陆毅来到现场，贝儿就多了一些女儿的扭捏，毕竟许久未见父亲，总想缠着父亲撒一下娇。

　　在陆毅看来，这正是录制《爸爸去哪儿》节目父女俩朝夕相处，带来的感情纽带。他告诉记者，原先他去外地工作，贝儿只是说：“爸爸你去吧。”如今，陆毅如果出门工作，贝儿就会说：“爸爸你别去，我可以不要买玩具。”她会因父亲离开而伤心痛哭，也会因得知父亲第二天就回家而破涕为笑。

　　这一切都让陆毅感动，也证明了他在取舍之间选择家庭是多么正确。“(一夜成名)将我一下子推到顶点，让我在短时间内要接受各种好的坏的东西，我几乎是在一年不到的时间内，完成了别人可能要走十年的路，这让我知道我今后要过怎样的生活。”陆毅告诉记者，他想要的生活，是由自己来把控，自如而随性的生活。记者眼前的陆毅，其实和中，或是记忆中在外形上没太大分别，岁月只是让阳光帅气的他多了成熟和稳重。他言语时，依旧是那个嘴角微微上扬，和善而亲切的神情，但说起关于家庭的话题时，能清晰地感受到这个印象中的和善、阳光大男孩，正发散出他作为男人的坚决和力量。

　　这些年的除夕，陆毅大多是和家人一起度过，或是在家里吃团圆饭，或是一家人外出就餐。陆毅设计的年夜菜单，一定是没有凉菜。他说自己从小就不喜欢凉菜，感觉会破坏热菜的口感。而至于热菜，他介绍了几道他擅长的菜：红烧肉自然不可缺少，其他有响油鳝丝、油焖茄子、油焖茭白、油焖笋;理由是这些菜很能下饭。这些浓油赤酱的油焖系列，被鲍蕾戏称为“黑暗料理”，全是一个味道——酱油加糖。陆毅倒不介意，自我调侃道：“如果问我哪些菜不拿手，其实很好分别，基本上做不好时我就有一招：放酱油再撒一把糖。”除此之外，年夜饭还要包饺子，陆毅这个北方女婿如今和面擀饺子皮相当娴熟，连贝儿也学会了包饺子。

　　只要翻翻陆毅的新浪微博，就能明白陆毅为何热衷于做菜。不久前，他贴了一张他站在厨房中做菜的照片，下头跟着一行文字：“抽得半日闲为家人做顿爱心晚餐，为了让她们吃到的每个菜都有滋有味，我拿出了看家本领两锅并用，文武双炒，一桌美味瞬间新鲜出炉。”